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一分钟教会你如何品尝香槟


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欧洲游初体验

一分钟教会你如何品尝香槟


在欧洲,几乎没有人能够抗拒香槟带来的欢愉气氛。拿破仑说“我不能没有香槟,胜利的时候她是奖励,失败的时候,我需要她来排解”;玛丽莲梦露用香槟沐浴来放松自己;丘吉尔说“香槟在失败的时候是必要的,在胜利之际是必需的”;肖邦带着香槟和乔治桑去蜜月岛过冬…
这种让无数人倾倒的饮品如此不同凡响,那么到底什么才是香槟?什么才是香槟正确的打开方式呢?

                                                       玛丽莲梦露举杯都如此性感

是所有气泡酒都叫香槟

唯有产自法国香槟地区,用指定的葡萄品种,按照规定的生产流程酿造的气泡酒才能称作香槟。那么香槟地区在哪里呢? 香槟区位于法国的东北部,巴黎以东约160公里,包含Aube, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims 以及Vallée de la Marne 5个省。其中Reims和Epernay是两个最知名的城市。香槟区降水量高,温差小,冬季极少低于零度,加上独特的由纯石灰构成的白垩土质*,给葡萄生长提供了非常有利的条件,酿制出的香槟酒富有细腻的香气及精致的层次。

香槟产区分布

白垩土质: 虽然白垩也是由纯石灰构成的,但是比石灰岩更参水(35%至40%)。白垩拥有非常好的排水功效,且下层土较容易储积大量水分。另外一个优势是纯白垩比较贫瘠,使得葡萄树叶子不会过于茂盛。有名的白垩土壤产区包括英国南部和法国香槟区。

哪种葡萄可以酿造香槟

只有三种产自香槟区的葡萄才能够用于香槟酒的酿造。

✤ 黑皮诺 (Pinot Noir)

黑皮诺细致的风味以及果皮单宁的涩味,是香槟酒的基底。另外粉红香槟酒中那抹淡淡的粉红色也是靠它的外皮的红色素而酿制得到的。

✤ 莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier)

莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种,几乎就是为了香槟而生的葡萄。它能够为香槟酒带出浓厚的果香以及活泼的口感,大大提升了香槟酒搭配食物的能力和亲和力。

✤ 霞多丽 (Chardonnay)

霞多丽是唯一一种用来酿造香槟的白葡萄品种。生长在香槟地区的霞多丽一般酸度比较高,并且花香迷人,富含矿物味,口感清新细腻。完全适用霞多丽葡萄酿造的香槟被称为Blanc de blanc (白中之白),这种香槟口感纯净细致,整体呈现清瘦迷人.

饮用香槟应使用什么样的杯具

✤  碟形杯

传说碟形杯是根据玛丽皇后的胸部形状而塑造的。这种杯子在20世纪初十分流行,但是由于杯口宽大,杯身浅,无法很好的聚集香槟的香气,导致香槟的气泡散发的比较快,并不适合用来饮用气泡酒,因此如今充满复古风味的碟形杯通常被用来搭造香槟塔。

Saint Louis 水晶碟形香槟杯

✤  笛型杯

杯身细长,开口狭窄,笛形杯身可以很好的保留香槟的气泡,帮助聚集香槟的香气跟风味,令香槟更可口。

✤  郁金香杯

郁金香杯的整体更趋于流线型,和笛形杯相比上端较宽,杯口明显内缩,形状似郁金香,能更好的保留住香槟的香气。欣赏杯中气泡缓缓上升的同时还能完美的享受到香槟的香味。

如何开香槟

香槟酒瓶内充满二氧化碳,小小的一支香槟瓶内含有七个大气压力,这样的压力能够让瓶盖在飞出的瞬间达到每小时40公里的时速。开香槟酒的正确步骤如下:

首先,左手握住瓶颈下方,瓶口向外略倾斜 (不可对着人),右手将瓶口的包装纸揭去,并将瓶口铁丝松开,在右手出去铁丝的同时,左手拇指适时按住瓶塞以免冲出,然后右手替换左手拇指揭开瓶塞,并注意用手掌捏住瓶塞。当瓶塞冲出瞬间,右手按住瓶塞以免发出太大声响,然后再将瓶塞向右侧揭开。

当然,如果是为了烘托热烈的气氛,你也可以像F1颁奖仪式上看到的那样吧香槟酒撒的到处都是。拿破仑的士兵们曾经为了庆祝胜利并给围观的贵妇们留下深刻印象,用军刀以一定的角度砍下瓶塞。这种独特的开瓶方法被称为 “sabrer le champagne”。

香槟的甜度

✤  绝干(brut natural、brut zero):残糖少于3克每升。   

✤  超干(Extra Brut):并不常见的香槟酒,它的口味非常干,残糖在0~6克每公升之间。

✤  自然/干(Brut):最多的香槟酒都是这种风格,通常在酿造时补充了1%的甜酒,有时候在葡萄十分成熟的年份,不需要添加甜酒也可以达到这个水准,残糖在0~15克每公升之间。   

✤  半干或半甜(Extra sec ):残糖12–20克每升.   

✤  (Sec):这种风格的香槟酒也不多见,酿造时补充了1%~3%的甜酒,残糖为17~35克每升。   

✤  特甜(Demi Sec):这种风格的香槟酒是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%,残糖有35~50克每升,具有比较明显的甜味,但是正好和鹅肝酱的酸味搭配出酸甜的口感。也有的酒厂推出了半干的桃红香槟,比较少见。 

✤  绝甜(Doux):此风格香槟酒非常甜,如今已经非常少见,添加了8%~15%的甜酒,残糖在50克以上。19世纪的香槟酒还经常保留有这个风格,沙皇时期的俄国曾经是这种香槟最大的出口市场,出口到俄国的香槟主要是这种风格的。

香槟的年份

✤  无年份香槟 (Non Vintage)
与普通葡萄酒不同,大部分的香槟是没有年份的。酿酒师凭借丰富的经验,把数十到数百种原酒跟当年酿造的新酒一起调配,并保证每年的香槟风味都是一致的。这种看似普通的无年份香槟其实是最考验酒庄功力的,每年都调制出品质稳定,口感一致的香槟绝非易事!

✤ 年份香槟 (Vintage)
年份香槟属于香槟中的劳斯莱斯,自然价格不菲。只有某一年的自然条件和葡萄质量都达到一定的标准,酒庄彩绘出产年份香槟。酿酒的过程中也不会添加其他年份的援救,饮用时能够完整感受到该年份特有的口感。

 

香槟的颜色

✤  粉红香槟 (Rosé)
市面上常见的粉红香槟大多采用调配法酿造,即讲白葡萄混合5%-25%的红葡萄后,再进行瓶装与第二次发酵,进而获得迷人的粉红色泽。

✤  白中之白 (Blan de blanc)
只用白葡萄酿造的香槟种类。口感轻盈,酸味十足,富含丰富的鲜果香气,随着时间流逝,会散发出浓郁的奶油味。

✤  黑中之白 (Blanc de noir)
只用红葡萄酿造的香槟,结构感更明显,也更具有红色浆果的风味。

香槟与食物的搭配

香槟与食物的搭配是一门艺术。通常如果是在用餐之外的时间饮用香槟,可以选用一些饼干或者干点心来搭配,这样做既可以衬托香槟的香气,也可以避免香槟的酸度伤害到胃。

咸味饼干可以用来搭配干香槟(Champagne Brut), 最好避免带有较多香料或辣味的饼干,否则会影响品尝。干果仁,腌制的绿橄榄以及干酪等都是搭配干香槟的优秀伴侣。

甜香槟 (Sec) 或超甜香槟 (Demi-sec) 最好搭配甜点。盛产香槟的城市兰斯 (Reims)也出产一种洒满糖粉的粉红色饼干,用来搭配甜香槟最合适不过。

白中之白香槟喝鱼子酱是绝配。鱼子在嘴中破裂,富有海洋气息的汁液缓缓流出,再配上香槟不断冲击口腔的气泡,以及清爽略酸的口感,绝对让你难忘。

法华订制服务

香槟地区直升飞机游览

行程:乘客从巴黎直升机场出发到 Epernay-Plivot 飞机场

设备类型 Ecureuil AS350 BA 单涡轮,可容纳 5 个乘客座椅+1 名飞行员

豪华轿车在直升飞机前等待,驶入香槟酒庄

酩悦香槟造访,品尝香槟酒+酒庄午餐

豪华轿车返回机场,直升飞机返回巴黎

详情请联系:receptif@france-chine-tours.com

 

在欧洲,几乎没有人能够抗拒香槟带来的欢愉气氛。拿破仑说“我不能没有香槟,胜利的时候她是奖励,失败的时候,我需要她来排解”;玛丽莲梦露用香槟沐浴来放松自己;丘吉尔说“香槟在失败的时候是必要的,在胜利之际是必需的”;肖邦带着香槟和乔治桑去蜜月岛过冬...
这种让无数人倾倒的饮品如此不同凡响,那么到底什么才是香槟?什么才是香槟正确的打开方式呢?

拿破仑说“我不能没有香槟",到底什么才是香槟?什么才是香槟正确的打开方式呢?